利来w66-利来w66app

官网首页 > 信息资讯 > 公司动态 >
最新案例
点击这里给我发消息
建站咨询热线:
公司动态

业内解释人造肉如何把大豆等植物变得像肉

来源:   日期:2019-09-30 20:51
我国青年报·我国青年网记者 张茜曾有位外国作家在自己的饮食作品中提出:你只应该吃你奶奶以为是食物的东西,那才是健康的食物。这冲击的规模可不小,由于奶奶们对汉......

我国青年报·我国青年网记者 张茜

曾有位外国作家在自己的饮食作品中提出:你只应该吃你奶奶以为是食物的东西,那才是健康的食物。这冲击的规模可不小,由于奶奶们对汉堡、奶茶、烤冰脸等许多当下盛行的食物一般都不太认可。更具应战的是,现在又盛行起一种叫“利来w66人造肉”的食物,那是什么东西?

跟着国外的人造肉汉堡和国内的人造肉月饼相继问世,人造肉的扫盲科普作业火烧眉毛。事实上,现在国内现已有一些科研人员盯上了这一范畴,北京工商大学食物学院副教授李健是其间之一。

李健除了在校园的试验室里搞研制,还为深圳一家人造肉企业研讨工业处理方案。他表明,圈内不太喜爱“人造肉”这个称号,从专业视点讲,他们研讨的是“植物肉”,也便是想办法把大豆、豌豆等植物,变得越来越像肉。

要把豆类变成“肉”,任重而道远。现在不管国内外,都还处于“第一代”植物肉研制阶段,简略来讲,也便是能把豆类牵强变成挨近“肉碎”的食物。但即使仅仅“肉碎”,也需求费几番曲折。

深圳这家人造肉企业的创始人之一吴雁姿告知记者,最起码需求处理风味、安排结构、色彩、植物蛋白吸收率和价格方面的问题。其间,前三项是燃眉之急。

风味便是滋味,这是李健研讨的要点。他解说,一切物质都能够解析成分子,肉是由数百种分子组成的。它之所以有肉味儿,是由于它具有某些“肉味”分子。而大豆等植物中也有这些成分,所以科学家需求把大豆的蛋白水解、进行热反响,找到植物中的“肉味”分子,并激活它。除此之外,还有必要判定出“豆味”分子,而且想办法掩盖它。再者,调味的香料也不行少。

然后是安排结构,它直接影响食物的口感。李健介绍,肉的蛋白是纤维状的,因而吃起来“有嚼劲”,而大豆的蛋白是球状的。所以想要把大豆做成肉的口感,有必要改动其蛋白的结构,把球蛋白变成拉丝蛋白。

吴雁姿告知记者,前两项作业是在特制的挤压机里完结的。除了风味、口感的配方,在植物肉出产的链条中,挤压机研制技能也是核心技能之一。从挤压机里出来,大豆就被打造成了“肉碎”的形状,现在的技能还无法构成“肉排”或许“肉块”。

色彩的问题更难破解。生肉有血色,和熟肉看起来差异很大。但大豆明显没有血色,吴雁姿说,“现在咱们是运用甜菜根部提取液来调色,但它不会跟着烹饪温度的改变而改变。”

吴雁姿对自己公司此前出产的植物肉不太满足。“口感还不行紧实、不行有弹性”“有牛肉味,也有牛肉的血色,但风味和血色在生肉和熟肉时相同”。她的公司现已开端向一些构思菜餐厅售卖自己的植物肉产品,但吴雁姿以为,尽管国内的植物肉工业现已站在了风口上,但技能各方面还不行老练,现阶段还不到起飞的时分。

“我很敬服国外Impossible公司的技能,他们现在能够做到让植物肉本来没有滋味,煎完才有滋味。”吴雁姿说。

尽管一些业界专家不看好植物肉在我国的开展,但李健仍是预备长时间致力于植物肉的研制——这是出于健康、环保、人类可持续开展问题的多重考虑。他说:“咱们用着大哥大的时分必定不相信现在的手时机这么智能。尽管咱们现在只能做出肉碎,不代表未来做不出红烧肉。”